ВИДЕО: Ќе останете без текст: Еве што глутенот навистина и прави на храната

Глутен е колекција протеини кои се можат да се најдат во пченичното брашно. Секое пченично брашно содржи два протеини – глутенин и глиадин, кога ќе му се додаде вода, овие протеини се врзуваат и создаваат „елстична мрежа на протеин“ кој го познаваме како глутен.

Клучната карактеристика на глутенот е неговата моѓност да зароби задух како балон и тоа е причина зошто лебот се крева. Меѓутоа, колку точно глутен се однесува како балон  за многу луѓе ќе биде големо изненадување.

Во видеото можеме да видиме две топки тесто – една има многу глутен, додека пак другата е направена од брашно за колачи со многу малку протеини кои го прават глутенот. По миењето на тестото добиваме две топки кои се скоро чист глутен.

Тестото богато со глутен е неверојатно еластично и лесно се меси, додека пак тоа малото и слабо и тешко се развлекува.

А тоа што следи во видеото ќе го запамтите за секогаш: